Restoran İşletme ve Yöneticisi Kimdir?
Restoran işletme ve yöneticiliği, yiyecek içecek alanında hizmet veren tüm işletmeler için önemli bir ihtiyaçtır. Bu ihtiyacı karşılayarak hem personeli hem mutfağı yöneten kişiler restoran yöneticisi olarak adlandırılır. Bir restoran yöneticisi şu görev ve sorumlulukları üstlenir:
- Şirket politikalarına uygun personel seçimi yapmak,
- Restoran prosedürlerinin anlaşılması için personele oryantasyon eğitimi vermek,
- Güvenlik ve gıda kalitesi standartlarına uyulduğundan emin olmak,
- Personele görev dağılımı yapmak ve çalışma saatlerini kaydetmek,
- Bordro verilerini kaydetmek,
- Mutfak için gerekli tüm ekipmanları temin etmek.
Restoran yöneticisinin bu görev ve sorumlulukları yerine getirebilmeleri için eğitim almaları önem taşır. Restoran işletme ve yöneticiliği eğitimi de yiyecek içecek işletmelerinin yönetimi için ipuçlarının paylaşıldığı eğitim programıdır.
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Kursu Nedir?
Restoran işletme ve yöneticiliği kursu, meslek edindirme veya mesleki gelişim kursları tarafından veya aşçılık okulu olarak hizmet veren kurumlar tarafından düzenlenen bir eğitim programıdır. Bazı kurumların cafe restoran işletmeciliği eğitimi veya profesyonel yiyecek içecek işletmeciliği eğitimi olarak da adlandırdığı kurs, özellikle de girişimciler tarafından talep gösterir. Eğitim sürecinde yiyecek-içecek işletmesinin operasyonu için bilinmesi gereken tüm detaylar aktarılır.
Restoran işletme ve yöneticiliği eğitiminde kursiyerlerin mutlak işletmelerinde tam donanımlı olarak yöneticilik yapabilmeleri amaçlanır. Bu amaca yönelik müfredata dahil edilen ve sertifika sınavının konusu olan ders içerikleri şöyledir:
- Restoran İşletmesi Açma Koşulları
- Restoran İşletmeciliği İçin Mekân ve Konsept Seçimi
- Restoran Yöneticisinin Görevleri
- Restoran İşletmeciliğinde Marka Tescil ve Patent
- Restoran İşletmeciliğinde Marka Kimliği ve Yönetimi
- Restoran Yöneticiliğinde Personel Seçimi ve Oryantasyon Eğitimi
- Restoran Yöneticiliğinde Görev Dağılımı
- Örgüt Yönetimi
- Yiyecek İçecek İşletmelerinde İş Sağlığı ve Güvenliği
- Yiyecek İçecek İşletmelerinde Finans Yönetimi
- Menü Oluşturma ve Fiyatlandırma Stratejisi
- İçki ve Yemek Sunumu Bilgisi
- Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Müşteri İlişkileri Yönetimi
- Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Ödeme ve Raporlama Sistemleri Teknolojisi
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Kursuna Kimler Katılabilir?
Restoran işletme ve yöneticiliği kursu okuryazar olup alana ilgi duyan, 18 yaşını tamamlamış herkesin katılabileceği bir eğitim programıdır. Her ne kadar kurs programı herkese açık olsa da kursun hedef kitlesi yiyecek içecek alanına yatırım yapmak veya bir restorana ortak olmak isteyen girişimcilerdir. Dolayısıyla eğitim alacak kişilerin en az ortaöğretim mezunu olmaları avantaj sağlar.
Online Restoran İşletme ve Yöneticiliği Kursu Var Mı?
Teknolojideki gelişmelerin eğitim sektörüne yansımasıyla pek çok eğitim uzaktan eğitime uyarlanmıştır. Restoran işletme ve yöneticiliği kurs programı da online eğitim programlarına dahil olan eğitimlerden biridir. Bilgisayara ve internet bağlantısına sahip olan herkes online eğitime katılabilir. Yalnız online eğitim programlarının açılması için yeterli sayıda talep olması beklenebilir.
Online Restoran İşletme ve Yöneticiliği Kursu Faydalı Mıdır?
Online eğitim örgün eğitime göre ekstra bazı avantajlara sahiptir. Belirli zamanda belirli yerde eğitim alma zorunluluğu olmadığı gibi eğitim içeriklerine eğitim sürecinin sonunda da ulaşmak mümkündür. İçeriğin dijital ortamda olması çıktı, ulaşım gibi ek masrafları oradan kaldırır.
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Kursu Kazanımları
Restoran işletme ve yöneticiliği eğitimi ile kursiyerlerin yiyecek içecek işletmelerinde yöneticilik yapabilecek yeterliliğe sahip olmaları amaçlanır. Bu amaca yönelik olarak verilen eğitim sayesinde şu sorular yanıt bulmuş olur:
- Profesyonel restoran yetiştiricisinin görev ve sorumlulukları nelerdir?
- Çalışanların görev dağılımı planlanırken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
- İş stratejisi nasıl planlanır?
- Mutfak yönetiminde ekip kültürü nasıl oluşturulur?
- Yiyecek ve içecek menüsü nasıl, neye göre oluşturulur?
- Yiyecek içecek işletmelerinin pazarlamasında hangi yöntem tercih edilir, nelere dikkat edilir?
- Restoran açmak için gereken evraklar nelerdir, prosedür nasıl işler?
- Menü oluşturulurken fiyatlandırma politikası nasıl uygulanır?
Restoran Yöneticisi Olmak İçin Gerekenler
Mesleki faaliyetlerin yerine getirilmesi mesleki ve teknik eğitim alınmasını gerektirir. Restoran yöneticisi olmak için de mesleki eğitim alındığını ispat eden sertifikaya sahip olmak gereklidir. Sertifika almak kafe, restoran ve lokantalarda mesleği icra etmek için yasal altyapıyı sağlar. Mesleği icra etmek için meslekle uyumlu kişisel özelliklere sahip olmak da avantaj sağlar.
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Sertifikası Nasıl Alınır?
Sertifika kurs bitirme belgesi niteliği taşıyan yasal bir evraktır. Sertifika sahibi olmak için yiyecek içecek işletme yöneticiliği sertifikası eğitim programını başarıyla tamamlamak gerekir. Sertifika sınavında, önceden belirlenmiş olan geçerli puanı alan kursiyerler sertifika almaya hak kazanmış olurlar. Sertifika sınavı geçerlilik puanı üniversite onaylı sertifika için 100 puan üzerinden en az 45 puan, MEB onaylı sertifika için en az 50 puan olarak belirlenmiştir.
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Belgesi Ne İşe Yarar?
Kurs programının sonunda alınan kurs bitirme belgesi, belge sahibinin mesleğin gereklerini yerine getirebileceğinin göstergesidir. Restoran işletme ve yöneticiliği sertifikası, bireyin yiyecek içecek işletmelerinde meslek elemanı olarak çalışabileceğini gösterir. Tüm sektörlerde mesleki eğitim alan bireyler öncelikli olarak istihdam edilir. Restoran işletme ve yöneticiliği sertifikası olanlar sektörde istihdam edilme fırsatına sahip olurlar.
Restoran İşletme ve Yöneticiliği Sertifikası Ne Kadar Süre Geçerlidir?
Milli Eğitim Temel Kanunu, iş yerleri için sertifika kabul etme zorunluluğu getirmiştir. Sertifikanın yasal nitelik kazanıp geçerli olmasını sağlayan üzerinde Millî Eğitim Bakanlığının veya herhangi bir üniversitenin onayı bulunmasıdır. Üniversite veya MEB onaylı restoran işletme ve yöneticiliği sertifikası e devlet üzerinden sorgulanabilir.
