Türk mutfağının yeri dünya mutfaklar arasında özeldir. Türk mutfağının dünyanın en iyi mutfakları arasında yer alması yemek yapmanın yanı sıra yemeği anlamaya da ilgi gösterilmesini sağlamıştır. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü tam da bu noktada devreye giren bir bölümdür. Gastronomi bölümü nedir, gastronomi dersleri nasıldır gibi soruları yanıtlayarak bölüme ilişkin rehber hazırladık. Gelin detayları birlikte irdeleyelim.
Gastronomi Bölümü Nedir?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, dünya mutfağında çalışmak üzere nitelikli personel yetiştirmeyi amaçlayan 4 yıllık lisans programıdır. Dünya mutfağının gelişmesine katkı sağlayan bölüm sözel puan türü ile alım yapar. Aşçılık mezunlarının DGS ile bölüme geçiş yapması mümkündür.
Bölüm aşçılık bölümü ile karıştırılabilir. Aşçılık bölümü ve gastronomi arasındaki fark gastronomide işletmecilik eğitimin ağırlıklı olması ve 4 yıllık eğitim sürecini gerektirmesidir. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünden mezun olmak için 240 AKTS kredisi almak gerekir. Bölümün avantaj ve dezavantajlarını aşağıdaki tabloda görebilirsiniz:
| Bölümün olumlu yönleri | Bölümün olumsuz yönleri |
| Ortalama maaş yüksektir. | Çok sayıda mezun vardır. |
| Bağımsız çalışmak mümkündür. | Dersler uygulamalıdır, zor gelebilir. |
| Yurt dışında çalışma fırsatı oluşur. | Bölümün puanları düşüktür. |
| Mesleğe her daim ihtiyaç vardır. | Devlette kadrolu çalışmak mümkün değildir. |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Dersleri
4 yıllık eğitim sürecinde ilk yılda işletme, yiyecek ve içecek yönetimi, ikinci yılda gıda mikrobiyolojisi, üçüncü yılda alkollü ve alkolsüz içecekler, dördüncü yılda ileri pastacılık teknikleri üzerinde durulur. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümündeki en kritik dersler Yiyecek İçecek Servisi, Yemek Pişirme Teknikleri ve Pastacılık şeklindedir. Bu derslerin sınavları teorik değil, uygulamalıdır. Dersler üniversiteler arasında farklılık gösterebilir. Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde sorumlu olunan gastronomi bölümü dersleri şunlardır:
- Gıda Hijyeni
- Gastronomi Tarihi
- Dijital Okuryazarlık
- Gastronomi ve Mutfak Bilimlerine Giriş
- Yiyecek İçecek Yönetimi
- Mutfak Kimyası
- Mutfak Kimyası Uygulamaları
- Gıda Tedarik Zinciri ve Depolama
- İçeceklere Giriş
- Ekmek Yapımı
- Mutfak Uygulamaları
- Pastacılığa Giriş
- Maliyet Hesaplama
- Beslenme İlkeleri
- Menü Yönetimi
- Yiyecek İçecek Sektöründe Pazarlama
- Ağırlama Sektöründe Müşteri Davranışları
- Türk Yöre Mutfakları
- Dünya Mutfakları
- Finansal Muhasebe
- Moleküler Gastronomi
- Beslenme Antropolojisi
- Gıda Güvenliği
- Gıda Coğrafyası
- Yiyecek İçecek İşletmelerinde Otomasyon Sistemleri
- Güncel Diyetler ve Beslenme
- Restoran Düzeni ve Servisi
- Girişimcilik ve İnovasyon
- Gıda Politikaları ve Sürdürülebilirlik
- İnsan Kaynakları Yönetimi
- İleri Pastacılık
- Menü Planlama
- Ziyafet Organizasyon Yönetim
Üniversiteler arasında farklılık göstermekle birlikte seçmeli dersler ise şöyledir:
- Özel Günlerin Organizasyonu
- Çay Bilimi
- Sosyal Medyada Gıda İletişimi
- Sağlık ve Gıda
- Kahve Bilimi
- Duyusal Analiz Yöntemleri
- Çikolata ve Şekerleme
- Gastronomi Turizmi
- Gıdalarda Teknoloji, Oyun ve Araştırma Uygulamaları
- Yemek ve Sanat
- Anadolu Medeniyetleri ve Yemek
- Çikolata ve Şeker Süsleme
- Şefler için Kentsel Tarım
- Fermente İçecekler
- Türk Tatlıları
- Endüstriyel Mutfak Planlaması
- Vejetaryen Mutfağı
- Yenen Yabani Otlar
- Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık
- Glutensiz Yemekler
- Gastronomi Yazarlığı
- Antik Yemek Kültürü
- Şarap Bilimi
- Hamur Şekillendirme Yöntemleri
- Gastronomide Yeni Eğilimler
- Yeşil Restorancılık
- Karadeniz Mutfağı
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Olan Üniversiteler
Türkiye’de 2022 yılı itibarıyla 129’u devlet, 76’sı vakıf olmak üzere 205 üniversite vardır. Her iki üniversite türünde çok sayıda kurumda gastronomi ve mutfak sanatları bölümü vardır. Gastronomi ve mutfak sanatları yeni açılacak üniversiteler için de gündeme gelen bir bölümdür. Gastronomi ve mutfak sanatları olan üniversiteler şunlardır:
- Özyeğin Üniversitesi
- Yeditepe Üniversitesi
- İstanbul Bilgi Üniversitesi
- Bahçeşehir Üniversitesi
- Başkent Üniversitesi
- Maltepe Üniversitesi
- İzmir Ekonomi Üniversitesi
- İstinye Üniversitesi
- Antalya Bilim Üniversitesi
- İstanbul Aydın Üniversitesi
- Yaşar Üniversitesi
- Akdeniz Üniversitesi
- Altınbaş Üniversitesi
- Beykent Üniversitesi
- Anadolu Üniversitesi
- Ankara Medipol Üniversitesi
- Nişantaşı Üniversitesi
- Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Alanya Hamdullah Emin Paşa Üniversitesi
- İstanbul Okan Üniversitesi
- İstanbul Gelişim Üniversitesi
- İstanbul Kent Üniversitesi
- Doğuş Üniversitesi
- İstanbul Ayvansaray Üniversitesi
- Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- İstanbul Medeniyet Üniversitesi
- Haliç Üniversitesi
- Dokuz Eylül Üniversitesi
- İzmir Katip Çelebi Üniversitesi
- Beykoz Üniversitesi
- Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- İstanbul Gedik Üniversitesi
- Mersin Üniversitesi
- Antalya Akev Üniversitesi
- İstanbul Galata Üniversitesi
- Balıkesir Üniversitesi
- İstanbul Arel Üniversitesi
- Pamukkale Üniversitesi
- İstanbul Rumeli Üniversitesi
- Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Kocaeli Üniversitesi
- Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
- Necmettin Erbakan Üniversitesi
- Selçuk Üniversitesi
- Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Afyon Kocatepe Üniversitesi
- İskenderun Teknik Üniversitesi
- Karabük Üniversitesi
- Doğu Akdeniz Üniversitesi
- Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi
- Avrasya Üniversitesi
- Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi
- Kastamonu Üniversitesi
- Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Düzce Üniversitesi
- Sinop Üniversitesi
- Yeditepe Üniversitesi
- Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Giresun Üniversitesi
- Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Mardin Artuklu Üniversitesi
- Girne Amerikan Üniversitesi
- Gümüşhane Üniversitesi
- Munzur Üniversitesi
- Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi
- Uluslararası Final Üniversitesi
- Iğdır Üniversitesi
- İstanbul Medipol Üniversitesi
- Kafkas Üniversitesi
- Şırnak Üniversitesi
- Lefke Avrupa Üniversitesi
- Kıbrıs İlim Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Taban Puanları ve Başarı Sıralamaları
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü 2022 taban puanları açıklanmıştır. Buna göre gastronomi bölümü taban puanları ve başarı sıralamaları en düşük ve en yüksek olan üniversiteleri aşağıdaki tablodan görebilirsiniz:
| Üniversite | Taban Puanı | Başarı sırası |
| Özyeğin Üniversitesi | 436,67 | 770 |
| Akdeniz Üniversitesi | 367,96 | 7108 |
| Antalya Akev Üniversitesi | 202,61 | 562763 |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Ücretleri
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü vakıf üniversitelerinde de vardır. Öğrenim ücreti her akademik yılda değişir. Ücret üniversiteler arasında farklılık gösterebilir. Bölümde başarı sırasının ve taban puanının en yüksek olduğu üniversite olan Özyeğin Üniversitesinde ücret 53.800 TL’dir.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü İş İmkanları
Bölüme ilişkin en çok merak edilen bölüm mezunu ne iş yapar konusudur. Bölümden mezun olanlar gastronomi uzmanı, yeme içme sorumlusu, catering İşletmecisi, yeme içme sorumlusu ve gurme unvanıyla çalışabilir. Mezunların yemek fotoğrafçılığı, gastronomi yazarlığı yapması veya üniversitede akademisyen olarak kalması da mümkündür. Mezunların öncelikli istihdam alanları restoranlardır. Diğer çalışma alanları ise şöyledir:
- Oteller
- Catering firmaları
- Hazır gıda üretim merkezleri
- Yolcu gemileri
İstatistiklerle Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
- Gastronomi ve mutfak sanatları bölümünün en çok tercih edildiği üniversite türü: Devlet
- Vakıf üniversitelerinde gastronomi ve mutfak sanatları bölümüne yerleşenlerin sayısı: 1.256
- Gastronomi ve mutfak sanatları bölümüne yerleşenlerin en çok ikamet ettiği bölge ve şehir: Marmara Bölgesi.
- Gastronomi ve mutfak sanatları bölümüne ilk sırada yerleşen sayısı: 1.160
- Kontenjan başına tercih sayısı en fazla olan üniversite: Dokuz Eylül Üniversitesi
- Tercih oranı en yüksek üniversite: Dokuz Eylül Üniversitesi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Hakkında Sık Sorulan Sorular
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Nasıl Bir Bölüm?
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü, yemek yapmaya ve mutfak sanatlarına ilgi duyan kişilerin tercih ettiği bir bölümdür. Yemek pişirmeye ilgili olmayıp el becerilerinde gelişmemiş olanların bölümü okuması mümkün değildir. Mezunların yurt dışında çalışmaları da mümkündür. Bu nedenle bölümü okuyacak kişilerin farklı kültürlere ilgi duyması da önem taşır.
Gastronomi Kaç Yıllık?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü eğitimi lisans programıdır. 4 yıllık Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, İngilizce hazırlık da okunduğunda 5 yıllık süreçte tamamlanır. Gastronomi bölümünün, ikinci sınıfta 40 iş günü, üçüncü sınıfta 60 iş günü olmak üzere 100 iş günü uygulama stajı zorunluluğu vardır. Bölümde mutfak dersleri ağırlıklıdır.
Gastronomi Bölümü Hangi Üniversitelerde Var?
Gastronomi çok sayıda üniversitede eğitimi verilen bir bölümdür. Gastronomi bölümü olan üniversiteler yalnızca devlet üniversiteleri de değildir. Vakıf üniversitelerinde de Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü vardır. Güzel Sanatlar Fakültesi, Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi veya Turizm Fakültesi bünyesinde eğitimi verilen gastronomi için en iyi üniversite olarak bilinen üniversiteler şunlardır: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Okan Üniversitesi ve Yaşar Üniversitesi.
Açıktan Gastronomi Okunur Mu?
Anadolu Üniversitesi gastronomi ve mutfak sanatları ölümü olan bir üniversitedir. Ne var ki üniversitenin Açıköğretim fakültesinde gastronomi bölümü yoktur. Açık öğretimde gastronomi okumak mümkün olmasa da 2 yıllık aşçılık bölümü okumak mümkündür.
Özetle;
Gastronomi bir kültür, aynı zamanda bir sanattır. Bu gerçekten doğan gastronomi bölümü, meslek tercihinde çok yer verilen bölümlerden biri haline gelmiştir. Türkiye’nin eğitim portalı olarak hem gastronomi ve mutfak sanatları bölümü nedir öğrenmeye ihtiyaç duyan hem de bölümü okumaya karar verip gastronomi olan üniversiteler arayışına giren öğrenciler için rehber hazırladık. Diğer meslekler hakkında bilgi edinmek için meslekler sayfamızı, bölümün olduğu üniversiteler hakkındaki detaylı bilgilere erişmek için üniversiteler sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
