Kasap Nedir?
Kasaplık söz konusu olduğunda akla gelen hayvanların alınıp kesilmesidir; fakat kasaplık emek gerektiren bir iştir. Hatta kasaplar zanaatkar işçilerdir. Kasap dükkanları, et ve et ürünleri satılan yerlerdir. Bu bağlamda kasap büyükbaş veya küçükbaş hayvanları, iş sağlık ve güvenlik gereklerine uygun biçimde kesip doğrayarak ilgili tebliğlere uygun olarak hazırlama ve satışa sunma işlemlerini yapan kişi olarak tanımlanabilir.
Kasaplık Kursu Nedir?
Kasaplık kursu, kasap yetiştirmek üzere kasaplık eğitimi verilen sertifika programlarıdır. Özellikle halk eğitim merkezi kasaplık kursu ve belediyeler tarafından üniversite iş birliği çerçevesinde açılan kasaplık kursları oldukça popülerdir.
Kasaplık kurslarında katılımcıların kesim yeri şartlarını iyi bilen, küçük ve büyük baş hayvan kesimi yapabilen meslek elemanı olmaları amaçlanır. Bunun için de kesim yeri hazırlama, hayvan kesme, deri yüzme, iç organları çıkarma, etleri parçalama, deriyi tuzlama ve muhafaza etme konularında eğitim verilir.
Kasaplık eğitimi kursunu tamamlayan kursiyerler, tekniğine ve ilgili tebliğlere göre;
- Taze et ürünlerini hazırlama,
- Emülsiyon tipi et ürünleri hazırlama,
- Sucuk ve pastırma gibi fermante ürünler hazırlama,
- Risklere karşı önlem alma,
- Acil durumlarda gereken tüm tedbirleri alma yetisine sahip olur.
Kasaplık Eğitimi Ders İçeriği
Kasaplık kursu eğitim programlarında kasapların bilmesi gereken yönetmelik hakkında bilgi verilir. Katılımcılar kesim yeri hazırlamadan deriyi tuzlayıp muhafaza etme yöntemlerine mesleğin tüm inceliklerini öğrenmiş olur. Eğitim sürecinde kasaplık mesleğine dair gerekli bilgilerin yanı sıra iş hayatında diksiyon ve iletişim teknikleri gibi konular üzerinde de durulabilir. Genel olarak kasaplık eğitimi sırasında tüm ayrıntılarıyla ele alınan konu başlıkları şöyledir:
- Kişisel bakım ve hijyen
- Üretim araç gereçleri kullanımı
- Kesimlik hayvan seçimi
- Hayvan kesme yöntemleri
- Et ürünleri katkıları
- Et satışı
Kasaplık Kursuna Kimler Katılabilir?
Üniversite veya MEB kasaplık kursu eğitim programlarına katılım için üt seviyede eğitim almış olmak gerekliliği yoktur. En az okur yazarlık seviyesinde diploması olup kasaplık yapmak isteyen herkesin kasaplık eğitimi alması mümkündür. Kasaplık kursuna katılmak isteyenlerin “tehlikeli ve çok tehlikeli işlerde çalışabilir” ibaresi bulunan sağlık raporu alması da gerekli olabilir. Eğitim almak istihdam açısından önemli avantaj sağlar. Bu nedenle et ve et ürünleri işlemeciliği kursu için en çok talep gösterenler işsiz gençlerdir.
Kasaplık Belgesi Nasıl Alınır?
Kasaplık belgesi, ustalık belgesi olarak da bilinir. Eğitim kurumları tarafından verilen belgeler arasında kasaplık belgesi de vardır. E-devlet üzerinden de sorgulanabilen ve uluslararası geçerliliği olan bu belge sayesinde kasap dükkanlarında kasaplık yapmak mümkündür.
Kasaplık mesleğini herhangi bir kasap dükkanına bağlı olmadan kendi kasaplık dükkanını açarak yürütmek isteyenlerin kasaplık belgesi edinmesi zorunlu tutulmuştur. Kasap işletmeciliği için bağlı bulunan belediyeye iş yeri açma başvurusu yapmak gereklidir.
Kasaplık Sertifikası Ne İşe Yarar?
Kasaplık kursu eğitim programının sonunda kasaplık sertifikası verilir. Bu sertifika sayesinde istihdam edilmek kolaylaşır. Özellikle de MEB onaylı kasaplık sertifikası sayesinde iş bulmak kolaylaşır. Kasaplık sertifikası, aynı zamanda kasap işletmeciliği yapmak için gerekli belgelerden biridir.
Kasap Ne İşe Yapar?
Et hazırlayıcı olarak da ifade edilen ve temel görevi et ürünleri hazırlama ve satışa sunma olan kasaplar eti en iyi tanıyan kişilerdir. Genel olarak kasapların görev ve sorumlulukları şunlardır:
- Müşteri yoğunluğunu göz önünde bulundurarak et stoku hazırlamak
- Büyükbaş veya küçükbaş hayvanların etlerini gramına göre porsiyonluk şekilde hazırlamak
- Etleri parçalara (bonfile, kanat, göğüs, but, kuşbaşı, pirzola, biftek vb.) ayırmak
- Etleri yağ, sinir ve kemiklerinden ayırmak
- Kıyma çekmek
- Kullanım biçimine göre etleri terbiye etmek
- Kasaplık faaliyetleri için gerekli olan aletlerin (tezgâh, et dolapları, et kesme kütüğü, kemik kesme makinesi, kıyma makinesi vb.)
- Kurban kesimi için talebe uygun kesim işlemlerini gerçekleştirmek
Kasapların tüm görev ve sorumlulukları yerine getirirken baz aldığı yönetmelikler şunladır:
- İş Sağlığı ve Güvenliği Hizmetleri Yönetmeliği
- Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Et ve Et Ürünleri Tebliği
- Gıda Hijyeni Yönetmeliği
Nasıl Kasap Olunur?
Kasap dükkânı açmak veya kasap unvanıyla çalışmak için kasaplık belgesi almak gereklidir. Kurban Bayramı döneminde kurban kesim elemanı yetiştirme adıyla açılan kurslardan alınan katılım belgeleri kasaplıkta ustalık belgesi yerine geçmez. Kasaplık belgesi almak için kasaplık eğitimi almak gereklidir. Kasaplık eğitimini alacak kişilerin meslekle uyumlu bazı özelliklere de sahip olması gerekir. Bu özellikler şöyledir:
- Uzun saatler boyunca ayakta çalışmaya dayanıklı olmak
- Takım çalışmasına da bağımsız çalışmaya da yatkın olmak
- El göz koordinasyonuna sahip olmak
- Dikkatli ve iyi gözlemci olmak
- Hijyen kuralları konusunda hassasiyet gösterebilmek
Kasaplık kursu, iş sahibi yapan kurslar arasında bulunan bir eğitim programıdır. Hayvan kesim elemanı kursu bu yönüyle geleceğin popüler mesleki ve teknik eğitim kurslarından biridir. Öncelikli amacın istihdam olması durumunda kasaplık eğitimlerinin değerlendirilmesi faydalı olur. Eğitimi alınmış bir meslek bir nevi altın bilezik niteliği taşır.
