Pastacılık Nedir?
Aşçılığın en tercih edilen dallarından biri de pastacılıktır. Pastacılık kısaca, pasta ve kek malzemelerini kullanarak çoğunlukla şeker içeren besinler yaratmaktır. Pastacılık kavramını popüler hâle getiren etkenlerden biri ise pastacılık kurslarıdır. Pasta yapımı ve profesyonel pastacılık konularını ele alan kurslar, bu alanda kariyer hedefleme fırsatı da sunar.
Pastacılık Eğitimi Nedir?
Pastacılık eğitimleri temel olarak pasta yapım aşamasının doğru tekniklerini ve püf noktalarını aktarır. Kurs, profesyonel pastacı olma yolunda kursiyerlerin nelere dikkat etmesi gerektiğine değinerek ilerler. Pasta ve tatlı yapımının yalnızca doğru malzemeleri kullanmakla ilgili olmadığını belirtir ve yaratıcı, özgün ve yenilikçi pasta yapımına teşvik eder.
Yine aşçılığın da temel konularında olan maliyet hesabı, menü çıkarma ve butik pastacı işletmenliğine dair de önerilerde bulunur. Ayrıca pastacılık alanı, yalnızca pasta konusunu ele almaz. Bir bütün olarak kurabiye ve tatlı çeşitlerine dair de teknikleri ve uygulamaları da içerir. Pastacılık kursu da bu doğrultuda ilerleyerek geniş bir açıyla pastacılığı ele alır ve profesyonel pasta ustası veya pastacı yetiştirmeyi amaçlar.
Pastacılık kursunun genel konu başlıkları ise şu şekildedir:
- Gıda ve İş Güvenliği
- Hijyen ve Sanitasyon
- Gıda Maliyeti Hesaplama
- Menü Oluşturma
- Pasta Yapım Teknikleri
- Tabak Sunumu
- Pandispanya Yapımı
- Tatlı ve Tuzlu Kurabiyeler
- Mutfak Malzemeleri
- Pastacılık Araç ve Gereçlerinin Kullanımı
- Tuzlu Kuru Pasta Türleri
- Tatlı Kuru Pasta Türleri
- Börekler-Çörekler
- Hamur ve Şerbetli Tatlı Çeşitleri
- Türk ve Dünya Mutfağından Tatlılar
- Çikolata Temperleme Teknikleri
Pastacılık kursu, eğitim sonunda kursiyerlerin yararına olan kursa katılım belgesi veya kişiye özel sertifika sunar. Pastacılık kursları; MEB, üniversite ya da kurum onaylı sertifika vererek kursiyerin sertifika aracılığıyla yetkinliğini belgelemesi hedefler. Yüz yüze pastacılık kursları olduğu gibi online eğitime bağlı sertifikalı pastacılık kursları da vardır. Ayrıca pastacılık kursları; temel, kısa dönemli, uzun dönemli, pastacılık- ekmekçilik ve butik pastacılık eğitimi olarak da kendi içinde ayrılır. Profesyonel pastacılık için ise temel seviyeden başlamak üzere uzun dönemli eğitimler tercih edilir.
Pastacılık Eğitimine Kimler Katılmalı?
Pastacılık kursu, aşçılık eğitimini tamamlayan ve spesifik bir aşçılık konusunda uzmanlaşmak isteyenlere yöneliktir. Ayrıca daha önce aşçılık eğitimine katılmayanlar da direkt pastacılık kursu ile kariyer hedeflerine ulaşabilirler. Yine pastacılık konusunda kendini geliştirmek isteyip yaratıcı işler ortaya çıkarmak isteyenler de eğitimden faydalanabilirler. Genel olarak pasta yapımı konusunda bilgilenmek isteyenler ve ileride pasta ustası, pastacı şefi veya pastacı olma hedefi olanlar, kursun detaylı ders içeriklerinden yararlanabilirler.
Pastacılık Sertifikası Ne İşe Yarar?
Pastacılık eğitimi derslerinin sona ermesiyle sertifika sınavı uygulamasına geçilir. Pastacılık alanında yetkinlik ve bilgi sahibi olunduğunu gösteren sertifika, sınavdan geçer not alanlara verilir. Pastacılık sertifikası alan kursiyer; tatlı yapımı ile ilgili yiyecek-içecek sektöründe çalışmaya yetkin olduğunu belgeler. Pastacılık alanında pastacı yardımcısı olarak göreve başlayabilir. Kendi işletmesini açarak butik pastacılık alanında yaratıcılığını konuşturabilir.
Pastacılık sertifikası, kursiyerlerini pasta ve tatlı yapımı konusunda uygulanabilir bilgilere sahip olduğunu kanıtlar. Pastacılık sertifikası kafelerde aşçı veya pastacı yardımcısı olarak çalışmak isteyenler için de en uygun belgelerden biridir. Ayrıca uluslararası geçerliliğe sahip sertifika verilmesi durumunda, yurt dışı iş olanakları da değerlendirebilir.
Pastacılık eğitiminin kursiyere kazanımları ise şu şekildedir:
- Birbirinden farklı özelliğe ve lezzete sahip tatlı çeşitlerinin neler olduğunu,
- Mutfağın gıda güvenliği kapsamında nasıl kullanılacağını,
- Mutfakta kaliteli ve verimlilik esaslı nasıl çalışılacağını,
- Çikolata temperleme tekniklerinin nasıl uygulanacağını,
- Tatlı sunumlarının nasıl hazırlanması gerektiğini,
- Tatlı yapımı ve sunumunda yaratıcılığın nasıl kullanılabileceğini,
- Tatlı hamuru yapımının nasıl hazırlanacağını,
- Pastacılıkta figür modellemenin ve süslemenin nasıl yapılması gerektiğini,
- Türk ve dünya mutfağında yer edinmiş tatlı çeşitlerinin nasıl yapıldığını öğrenmiş olur.
Pastacı Nerede Çalışır?
Pastacı eğitimini tamamlayan kişiler, staj veya tam zamanlı iş kapsamında pastane, kafe ve restoranlarda çalışabilirler. Kendini geliştiren pastacılar, yiyecek-içecek sektörünün öne çıkan mekânlarında çalışma fırsatı yakalayıp tatlıcılık alanında uzmanlaşabilirler. Ayrıca yeterli sermayeye sahip pastacılar, kendi pastacılık işletmelerini açarak pastacı olma yolunda emin adımlarla ilerleyebilirler. Genel olarak pastacı eğitimini başarıyla tamamlayanlar, yurt içi ve yurt dışındaki otellerde ve catering firmalarında çalışabileceği gibi bireysel olarak da ilerlemeyi tercih edebilirler.
Pastacı Nasıl Olunur?
Pastacı veya pasta ustası olmak için alanla ilgili tüm detaylara vâkıf olmak gerekir. Profesyonel pastacı olma hedefi için bilgi kaynağı oluşturan eğitimler ise şu şekildedir:
- Pastacılık ve Ekmekçilik (Ön Lisans)
- Aşçılık (Ön Lisans)
- Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Lisans)
Bu bölümlerden mezun olmayan fakat pastacılık alanında kariyer hedefleyenler de uzun süreli pastacılık eğitimlerini tamamlayarak bilgi kazanabilirler. Sertifikalı programlara katılanlar, kafe veya restoranlarda staj yaparak veya tam zamanlı çalışarak deneyim elde edebilirler. Profesyonel pastacılık ile ilgili bilgilerini artırmak için şef restoranlarında iş fırsatlarını da araştırabilirler. Yine turizmin canlılık kazandığı bölgelerde aşçı yardımcısı veya pastacı yardımcısı olarak iş bulmayı tercih edebilirler. Yabancı dillerini geliştirmeleri durumunda aşçılık veya pastacılık okullarına başvurabilir, burs kazanarak yurt dışında çalışma imkânına sahip olabilirler. Pastacı olmanın eğitim yolları dışında ise bazı mesleki özellikleri de vardır. Yaratıcı odaklı düşünme, mesleki gelişime açık olma, inisiyatif alma ve kendine güvenme özellikleri, pastacılık mesleğinin en öne çıkan niteliklerindendir.
